- Глаза должны быть ясными, прозрачными, как будто только что выловили,
- Можно понюхать жабры, посторонний запах сразу же выдаст, что рыба несвежая,
- При нажатии на рыбу пальцами на ней не должно оставаться вмятин
Чистка
- Чистить рыбу от чешуи лучше рыбочисткой, но если ее нет, тогда аккуратно ножом, что бы чешуя не разлеталась в разные стороны. Периодически собираем ее и выкидываем, что б не мешалась
Разделка
- Отрезаем голову, хвост и брюшко. Брюшко можно засолить. Из головы и хвоста можно приготовить уху, сварить для приготовления салата
- У хвоста отрезать плавник, лучше всего это сделать кулинарными ножницами. У головы вырезать жабры
- Разрезаем оставшийся кусок рыбы на несколько небольшых кусочков, так с ней будет удобней работать и она быстрее разморозится.
- Все заворачиваем в разные пакеты и укладываем в морозилку.
